Como conservar manjericão: in natura, congelado e na geladeira

Uma das ervas aromáticas mais utilizadas na cozinha é o manjericão. Ele está presente na pizza, no macarrão, no azeite, no molho pesto, no risoto e numa infinidade de pratos.

Mas para garantir todo sabor e aroma dessa erva dos deuses é importante aprender como conservar manjericão.

Quer descobrir? Então vem com a gente nesse post!

Como conservar manjericão in natura?

Acabou de chegar da feira ou do supermercado com um buquê lindo e perfumado de manjericão? Então, a dica é conservá-lo in natura sob temperatura ambiente. Para isso:

1. Você vai precisar de apenas um copo alto ou um recipiente de vidro semelhante a um vaso (pode ser até um vidro vazio de palmito ou azeitonas);
2. A ideia aqui é montar um “arranjo” de manjericão. Isso mesmo! Além de conservar as folhinhas da erva verdinhas e macias, você ainda perfuma a cozinha inteira e, de quebra, ainda repele insetos e até energia ruim. Ou seja, não tem porque não fazer isso!;
3. Mas para dar tudo certo, a dica é não lavar o manjericão. Isso porque a umidade que fica nas folhas acaba acelerando o processo de deterioração da planta e, com isso, rapidamente ela vai criando manchas escuras e ficando imprópria para o consumo;
4. Então, o que você deve fazer é apenas cortar os talinhos, mantendo todos do mesmo tamanho. Aproveite também para remover as folhas que já estiverem secas ou amareladas;
5. Em seguida, pegue o pote ou copo de vidro e preencha-o até o meio com água filtrada;
6. Depois é só ajeitar as folhas de manjericão dentro do pote e se certificar de que a água está sendo trocada a cada dois dias.

Lembre-se apenas de colocar esse “vaso” em um local iluminado, mas longe da luz solar direta. A temperatura ideal para que o manjericão se conserve in natura varia entre 18ºC e 20ºC.

Com esse método de conservação, o manjericão dura cerca de 7 dias sem perder suas características de aroma e sabor. No entanto, caso note que as folhas estão murchando, ficando amareladas ou com manchas escuras, descarte os ramos.

Pode congelar manjericão?

Sim, é possível congelar manjericão, apesar desse não ser o método mais indicado, uma vez que as folhas acabam perdendo textura e aroma.

Mas se não tiver outro jeito, invista no congelamento. A melhor maneira de fazer isso é pela técnica de branqueamento, a mesma usada para congelar brócolis e couve-flor.

1. Comece higienizando todas as folhas do manjericão, removendo aquelas que estão secas, murchas ou amareladas. Em seguida, retire-as do talo;
2. Pegue uma panela, adicione água e coloque para ferver. Enquanto isso, separe uma vasilha de vidro e adicione água gelada, o suficiente para manter as folhas em imersão;
3. Assim que a água levantar fervura, adicione as folhas de manjericão. Faça isso com o auxílio de uma pinça, assim você evita acidentes e garante que as folhas ficarão dentro da água pelo tempo certo;
4. E, por falar em tempo, mantenha o manjericão por dois minutos exatos na água fervente. Mais do que isso, as folhas irão cozinhar e você vai perder o manjericão;
5. Imediatamente após esses dois minutos, retire as folhas da água quente e as mergulhe na vasilha com água gelada. Mantenha-as lá por mais dois minutos;
6. Finalizado esse tempo, escoe a água e seque as folhas com delicadeza, friccionando-as em papel toalha ou pano de prato seco e macio;
7. O próximo passo é colocar todas as folhas dentro de um saco ou pote próprio para freezer;
8. Para que as folhas não grudem entre si, a cada vinte minutos, em média, retire o saquinho ou pote do congelador e agite bem. Assim, elas irão congelar sem grudar. Repita esse processo até que as folhas já estejam congelando.

Quando quiser usar o manjericão, retire apenas a quantidade de folhas que precisar e volte o restante para o freezer. O manjericão congelado pode durar até seis meses, mas se notar que as folhas estão criando manchas escuras, descarte-o.

O processo de congelamento impacta na textura e no aroma das folhas, por isso, não é muito recomendado utilizá-las cruas, como em saladas, por exemplo. O ideal é que as folhas de manjericão congeladas sejam aproveitadas apenas em receitas quentes, como ensopados, molhos e pizzas.

Como conservar manjericão na geladeira?

O manjericão também pode ser conservado na geladeira, mas esse método é mais indicado quando a intenção é prolongar a vida útil da erva por mais tempo ou, então, quando você tem uma grande quantidade para conservar de uma única vez.

Nesse caso, a dica é fazer uma espécie de conserva com o manjericão, utilizando para isso azeite e sal. Afinal, convenhamos, não tem nada que combine mais com manjericão do que azeite, não é mesmo?

O passo a passo para isso é bem simples:

1. Comece limpando os ramos do manjericão, removendo folhas secas, murchas e amarelas. Em seguida, lave-as muito bem em uma solução de água com vinagre;
2. Em seguida, enxágue e remova as folhas do talo principal. O próximo passo é secar;
3. Pegue folhinha por folhinha e pressione sobre um pano de prato seco e limpo ou, então, sobre um papel toalha. Elas precisam estar completamente secas antes de partir para a próxima etapa, ok? Para facilitar o processo, você pode usar um secador de saladas;
4. Após secas, existem duas opções para a conserva. A primeira é armazenar as folhas inteiras criando camadas de manjericão, azeite e pitadas de sal;
5. A segunda opção é usar o liquidificador e triturar as folhas com o azeite e o sal. É quase um molho pesto;
6. Em ambos os casos, utilize um recipiente de vidro bem higienizado que tenha boa vedação. Certifique-se de que o azeite está cobrindo todas as folhas. Caso contrário, o manjericão oxida e a sua conserva estraga;
7. Por fim, leve o pote bem fechado para a geladeira e mantenha-o lá por até três meses. Você pode ir retirando as folhas ou a pastinha sempre que precisar e depois voltar o pote novamente para a geladeira;
8. Apenas observe se o nível de azeite está adequado. Caso tenha baixado demais, acrescente um pouco até que ele cubra todas as folhas ou a pasta novamente.

Plante manjericão e tenha folhas sempre frescas

Quer pular todas essas etapas e consumir manjericão fresco todo dia? Então nada melhor do que ter o seu próprio vaso de manjericão!

O plantio é bem simples. Você só precisa de um vaso com boa drenagem e terra adubada.

Plante a muda (você pode adquirir em lojas de jardinagem ou até mesmo em supermercados) e depois que ela já estiver “pega”, coloque o vaso em um local que receba, ao menos, cinco horas de luz solar direta por dia. Regue diariamente no verão; já no inverno as regas podem ser mais espaçadas.

Com esses poucos cuidados, você garante folhinhas frescas e cheirosas de manjericão sempre que precisar!

Tutoriais

Para complementar a sua leitura, separamos algumas dicas em tutoriais encontrados no Youtube com o passo a passo para conservar as folhas de manjericão no freezer ou na geladeira. Aperte o play e confira a abaixo:

Como conservar e guardar manjericão fresco?

Como conservar o manjericão no azeite?

https://www.youtube.com/watch?v=1yjtE6Z5oRk

Ideias de receitas com manjericão

O manjericão é uma erva aromática muito versátil e vai bem nos mais variados pratos! Acrescente as folhinhas para ter prato ainda mais saboroso, saudável e muito perfumado.

Não sabe ainda o que preparar com ele? Listamos abaixo algumas opções de receitas que contém a folhinha:

• Frango com manjericão;
• Pesto de manjericão;
• Bruschetta de tomate com manjericão;
• Pizza marguerita com manjericão;
• Lasanha de milho e manjericão;
• Fusilli com pesto de manjericão.