Hoje nós vamos te ensinar como cozinhar feijão. É isso mesmo! Não tem mais desculpas para deixar de preparar essa iguaria tipicamente brasileira aí na sua casa.
Vem ver!
Benefícios e propriedades nutricionais do feijão
Quem nunca ouviu essa frase: “Come feijão para ficar forte”? As crianças que o digam! E não é que os pais e os avós estão certos? Isso porque o feijão é rico em proteínas e ferro, o que ajuda e muito no desenvolvimento adequado de tecidos e músculos.
O feijão também é fonte de ácido fólico ou vitamina B9, como também é conhecido. Essa vitamina é essencial para diversas funções do organismo, indo desde a criação e regeneração das células até a formação do DNA, por isso ele é tão importante durante a gestação.
O feijão ainda é ótimo para quem sofre de diabetes e precisa diminuir os níveis de glicose no sangue. A leguminosa possui baixo índice glicêmico e abundância de fibras.
Quer mais um benefício desse alimento incrível? Pois bem, o feijão é ótimo para quem deseja emagrecer, já que ele garante uma sensação de saciedade por mais tempo, evitando ataques inoportunos à geladeira.
Pré-cozimento do feijão: o que fazer?
Quantidade certa
É importante você saber que o feijão praticamente triplica de quantidade após o cozimento. Sendo assim, uma xícara de feijão-cru rende até três xícaras de feijão cozido.
Tenha isso em mente na hora que for preparar o alimento. Para facilitar é sempre bom cozinhar uma quantidade a mais para armazenar no congelador, assim você economiza tempo, gás e louça.
Tipo de feijão
Também é importante ter em mente que dependendo do tipo de feijão o tempo de cozimento pode alterar. Vamos falar melhor sobre isso mais adiante.
Por hora, saiba que as dicas que damos a seguir se aplicam principalmente ao feijão carioca, o mais consumido no dia a dia.
Deixando de molho
O primeiro passo para cozinhar feijão é deixá-lo de molho. Pois é! Esse hábito antigo, do tempo dos nossos avós, foi testado e comprovado pela ciência.
Além de deixar os grãos mais moles e, com isso, acelerar o processo de cozimento, o “molho” faz com que o feijão libere fitatos, conhecidos como anti nutrientes. Esses fitatos podem causar má digestão, desconforto intestinal e gases.
Não existe um consenso sobre quanto tempo o feijão deve ficar de molho, mas a dica é deixá-lo de um dia para o outro, ou seja, coloque o feijão em uma bacia com água durante a noite se a intenção for prepará-lo para hora do almoço.
Logo que acordar, troque a água e coloque-o para cozinhar. E por falar em água não utilize a água do molho para cozinhar o feijão. Isso porque todos os fitatos liberados pela leguminosa vão direto para a água e, aí nesse caso, não faz sentido nenhum reaproveitá-la.
Feito isso, hora de colocar o feijão na panela!
Como cozinhar feijão: 4 formas para aprender
Cozinhar feijão é algo bem simples, dá só uma olhada:
Como cozinhar feijão na panela de pressão?
A panela de pressão é o jeito mais fácil e rápido de cozinhar feijão. Após deixá-lo de molho, escorra a água, lave e enxágue. Coloque os grãos na panela e cubra com aproximadamente três dedos de água acima do nível dos feijões.
Feche a panela e leve-a ao fogo. Quando iniciar a pressão conte cerca de 10 minutos e desligue. Espere a pressão sair completamente, abra a panela e verifique se os feijões já estão macios. Lembrando que quanto mais tempo o feijão ficar de molho, menos tempo ele leva para cozinhar.
Como cozinhar feijão na panela comum?
Você pode cozinhar feijão em uma panela comum, apesar de o processo ser mais demorado. Para isso, coloque os feijões na panela e cubra-os com água até atingir cerca de quatro dedos acima do nível dos grãos. Verifique o nível da água durante o cozimento, se precisar de mais, adicione.
Deixe-os cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos até os grãos amolecerem.
Como cozinhar feijão na panela elétrica?
Se você tem uma panela de pressão elétrica, pode usá-la para cozinhar feijão. O processo é bem parecido com os anteriores.
Deixe os grãos de molho, lave e enxágue. Coloque-os na panela e cubra com água (cerca de três dedos acima do nível do feijão). Programe a panela para 15 minutos de cozimento. Ao final do tempo verifique se os feijões estão macios.
Como cozinhar feijão no micro-ondas?
Se você não tem nem panela, nem fogão, um outro modo de cozinhar feijão é no micro-ondas. Esse não é o método mais prático e econômico, mas pode te salvar numa emergência.
Comece deixando o feijão de molho, assim você reduz o tempo do cozimento. Em seguida, coloque os ingredientes para o refogado (alho, cebola e um fio de azeite) na tigela que será usada para preparar o feijão.
Leve esse refogado para o micro-ondas por cerca de três minutos. Na sequência adicione o feijão e cubra-o com água. Volte a tigela para o micro-ondas e programe o aparelho para 30 minutos em potência máxima, fazendo uma pausa na metade do tempo para mexer. Ao final, adicione sal e está pronto para servir.
Tipos de feijão e como cozinhar cada um deles
Como cozinhar feijão-preto?
O jeito de cozinhar feijão-preto é o mesmo do feijão-carioca. Deixe os grãos de molho de um dia para o outro e cozinhe na panela de pressão por cerca de 10 a 15 minutos (ou no método de cozimento da sua preferência).
Para ressaltar o sabor do feijão-preto adicione algumas folhas de louro na água do cozimento.
Como cozinhar feijão-branco?
O feijão-branco possui grãos um pouco maiores do que o feijão-preto e o feijão-carioca. Isso faz com que ele seja também um pouquinho mais duro e demore mais tempo para cozinhar.
Por isso, o ideal é sempre deixá-lo de molho para facilitar o processo e, preferencialmente, cozinhá-lo na panela de pressão. O tempo médio de cozimento do feijão-branco (caso tenha ficado de molho) é entre 15 e 20 minutos.
O feijão-branco é geralmente utilizado no preparo de receitas especiais e diferenciadas, mas nada impede que você adicione esse feijão no seu dia a dia, basta prepará-lo do modo convencional.
Como cozinhar feijão azuki?
De origem japonesa, o feijão azuki possui uma linda coloração avermelhada. Os grãos menores do feijão azuki também ajudam no processo de cozimento, já que ele amolece mais rapidamente.
O feijão azuki pode ser cozido na panela de pressão ou na panela comum, mas é importante deixá-lo de molho de um dia para outro da mesma maneira dos demais.
Para cozinhar o feijão azuki coloque os grãos na panela, cubra com cerca de dois dedos acima do nível dos grãos. No momento da pressão, conte cinco minutos e está pronto. Já se preferir cozinhar o feijão azuki na panela comum conte cerca de 20 a 25 minutos. Verifique o ponto de cozimento dos grãos e está pronto.
O feijão azuki pode ser temperado normalmente, como você faz com os outros feijões ou, se preferir, ele pode se tornar base para outras receitas, como ensopados, caldos, cremes e saladas.
Como cozinhar feijão-fradinho?
Muito popular no nordeste brasileiro, o feijão-fradinho é um tipo diferenciado de feijão por dois motivos: ele é geralmente consumido sem caldo, só os grãos, e é muito prático de ser feito.
O feijão-fradinho não precisa ficar de molho. Ele vai da embalagem direto para panela (apenas o lave antes).
Prefira cozinhá-lo na panela de pressão que é mais rápido, cerca de 10 minutos. Para isso, basta colocar o feijão-fradinho e adicionar água até cobrir. Conte o tempo, desligue a panela, escorra a água e pronto.
O feijão-fradinho fica ótimo em saladas, farofas, risotos, vinagretes e acompanhando carne seca, linguiça e frutos do mar. Você pode ainda usar o feijão-fradinho para fazer purê, pastas e bolinhos, como o tradicional acarajé.
Como temperar feijão?
Existem diversas formas diferentes de temperar feijão e todo mundo sempre tem aquela receita de mãe para deixar o feijão do dia a dia delicioso!
Mas é claro que existe também uma receitinha básica de refogado para o feijão e é essa que vamos deixar aqui para você. Basta anotar:
- ½ cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher (sopa) de óleo.
Em uma panela pequena ou frigideira adicione o óleo, o alho e a cebola. Quando começar a dourar, adicione uma concha de feijão, sem o caldo, amasse e misture bem.
Despeje esse refogado na panela onde está o restante do feijão. Mexa e acrescente o sal. Deixe ferver por mais 10 minutos com a panela destampada e pronto. Para variar um pouco, você pode adicionar ervas frescas, tomate e até algumas gotinhas de limão.
O feijão que você cozinhou não precisa ser totalmente temperado. A dica aqui é cozinhar uma boa porção de uma só vez, separar o que vai ser consumido no dia e o restante dividir em potinhos e armazenar no freezer.
Cuidado apenas para não encher demais o pote, uma vez que o feijão vai aumentar de volume no processo de congelamento e pode até estourar o pote. Preencha no máximo ¾ do recipiente.
O feijão pode ficar no congelador por até três meses.
