Como derreter chocolate: veja 7 dicas para aproveitar o chocolate em suas receitas

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Às vezes, em nossos pensamentos, bate uma vontade de comer algum doce feito de chocolate, como mousse, torta, bolo, brownie ou até mesmo um ovo de Páscoa. Contudo, sabendo que essas coisas deliciosas precisam passar por todo um processo que vai desde um lento derretimento até a espera pelo resfriamento.

Não é preciso, no entanto, se preocupar com o derretimento, já que esse processo pode ser mais rápido do que você imagina. Nesse artigo separamos algumas dicas de como derreter chocolate de diversas maneiras e para diversas receitas. Então, se quiser aprender, continue lendo!

Como derreter chocolate no microondas

A maneira mais prática e rápida para realizar o derretimento do chocolate, é com o auxílio de um microondas. Isso não deve levar mais do que 5 minutos e dá ótimos resultados. Para esse procedimento, você vai precisar de:

  • Uma barra de chocolate ao leite ou outro de sua preferência;
  • Uma faca grande;
  • Um pote de vidro, próprio para microondas;
  • Colher de silicone.

Com todas essas coisas separadas, basta seguir esse método de como derreter chocolate no microondas:

  1. Com a faca, corte o chocolate em pequenos cubos. Ele deve estar em temperatura ambiente.
  2. Coloque os pequenos cubos no pote de vidro.
  3. Pressione a tecla potência do microondas até que o mostrador esteja em 30. É importante fazer isso para que o chocolate não queime.
  4. Coloque o pote com chocolate no microondas, por 30 segundos.
  5. Então, retire o pote de vidro do eletrodoméstico e, usando a colher, mexa bastante nos cubos.
  6. Leve o pote ao microondas, novamente, por mais 30 segundos. Cheque se a potência permanece em trinta.
  7. Mexa mais uma vez nos cubos para auxiliar na mistura e derretimento.
  8. Repita o processo de levar ao microondas, retirar e mexer até que o derretimento do chocolate esteja completo.

Ao final, você terá um chocolate bem derretido para utilizar nas suas receitas. Se ainda tiver alguma dúvida, você pode seguir as instruções desse vídeo:

Como derreter chocolate com creme de leite

O chocolate com creme de leite, ou ganache, é um ingrediente muito utilizado para fazer recheio e cobertura de bolos, trufas e tortas. Fazer essa mistura também é muito simples. Para isso, vai precisar de:

  • 1 barra de chocolate ou outro, dependendo da receita que você irá preparar;
  • 1 ou mais latas de creme leite, dependendo da quantidade de chocolate;
  • 1 faca grande;
  • 1 panela funda;
  • 1 recipiente menor que encaixe na penela;
  • 1 espátula de silicone.

Depois de preparar tudo da lista acima, siga o método tradicional de como derreter chocolate com creme de leite:

  1. Corte o chocolate em pedaços menores e coloque-os no recipiente.
  2. Encha a panela com água, leve ao fogo e encaixe o recipiente em cima dela.
  3. Então, mexa o chocolate até ela estar completamente derretido.
  4. Por fim, retire o recipiente do banho-maria e acrescente o creme de leite.
  5. Quando a mistura do chocolate com o creme de leite estiver homogênea, o ganache estará pronto.

Pronto! O chocolate com creme de leite já pode ser utilizado nas suas receitas, deixando elas com um gosto delicioso e cremoso. Para visualizar melhor todo esse procedimento, confira o vídeo:

Como derreter chocolate no microondas com creme de leite

Outra opção para fazer o ganache, é seguir o procedimento de como derreter chocolate no microondas com creme de leite. Para isso, você utilizará menos materiais, precisando apenas de:

  • 300g de chocolate meio amargo ou outro de sua preferência;
  • 1 caixa de creme de leite;
  • 1 recipiente que possa ir ao microondas;
  • 1 espátula de silicone.

Então, siga as instruções abaixo:

  1. Depois de cortar o chocolate em cubos, coloque-os no recipiente e leve-o ao microondas por cerca de 1 minuto na potência média.
  2. Então, retire o chocolate do microondas e mexa com a espátula.
  3. Novamente, leve o recipiente ao microondas, mas dessa vez por 30 segundos.
  4. Retire e, então, acrescente o creme de leite.
  5. Misture os dois ingredientes delicadamente, até que se forme uma mistura homogênea.

O resultado deve ser o mesmo da técnica que utiliza o banho-maria. No passo a passo abaixo, o procedimento deve ficar mais claro. Confira:

Como derreter chocolate para cobertura de bolo

A parte mais importante de como derreter chocolate para cobertura de bolo é escolher o produto certo.

Portanto, ao invés de optar por opções mais simples do doce, procure por chocolate fracionado. Ele contém uma quantidade maior de gordura e resiste melhor ao calor, além disso, ele não precisa passar pela temperagem, tornando sua utilização mais simples.

O derretimento  pode ser feito no microondas, assim, você deve separar todos os instrumentos sugeridos na primeira  dica desse artigo e seguir o passo a passo abaixo:

  1. Corte a barra de chocolate em pequenos pedaços e coloque-os em um pote de vidro.
  2. Coloque-o no microondas por cerca 30 segundos, na potência trinta, retire e mexa.
  3. Repita esse processo novamente, mais duas vezes, até o chocolate estar bem derretido.

Com o doce derretido pronto, você poderá utilizá-lo para cobrir pães de mel, bolos, ovos de Páscoa e pequenos detalhes decorativos. Essa é uma excelente técnica, também, de como derreter chocolate para fazer bombom.

Para conferir mais algumas dicas importantes sobre esse procedimento, confira o tutorial a seguir:

Como derreter chocolate branco

O chocolate branco, ao contrário do tradicional, possui bem mais manteiga de cacau, portanto, para realizar o derretimento dele, a técnica se altera levemente. Você também fará isso com a ajuda do microondas, então já separe uma vasilha própria para esse eletrodoméstico e uma espátula de silicone. Confira:

  1. Assim que você realizar o corte do chocolate em pedaços pequenos, coloque-os na vasilha e leve ao microondas por 20 segundos, com potência mediana.
  2. Retire do microondas e mexa o que já estiver derretido.
  3. Repita esse processo até que o chocolate esteja bem mole.
  4. É importante que você limpe as laterais da sua vasilha a cada mexida, já que esses restinhos costumam queimar com facilidade.

Essa técnica de como derreter chocolate branco é garantida. Para conferir visualmente esses passos e ter certeza de que está fazendo o procedimento corretamente, confira o vídeo:

Como derreter chocolate para fondue

Existe uma forma rápida eficiente de como derreter chocolate para fondue. Ela possibilita que você adicione licores, essências e até conhaques. Então prepare suas frutas e esses materiais:

  • 300g de chocolate meio amargo;
  • 1 panela;
  • 1 recipiente que encaixe no topo da panela;
  • 1 lata de creme de leita;
  • 1 espátula de silicone.
  • Conhaque, licor ou essência, se quiser.

Depois de separar essas coisas, realizar o procedimento de como derreter chocolate para fondue é o seguinte:

  1. Corte as 300g de chocolate meio amargo em pedaços pequenos.
  2. Coloque-os no recipiente e encaixe-o em uma panela, que já estará com água e sobre o fogo.
  3. Mexa o chocolate sobre a panela até que ele assuma uma consistência homogênea.
  4. Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente uma lata de creme de leite, sem soro, e misture bem.
  5. Se quiser, use uma dose de conhaque, licor ou essência, despejando-os em uma panela de fondue.

No vídeo abaixo, você pode conferir todos os passos de como derreter chocolate para fondue:

O que fazer quando o chocolate não derrete?

Quando o chocolate não derrete, pode ser um indício de que houve uma falha na têmpera (ou seja, ele não cristalizou corretamente). Assim, para poder derretê-lo propriamente, você deve fazer a temperagem.

A temperagem é um processo de resfriamento do chocolate derretido até 28 °C (que pode variar de acordo com o tipo do doce). Ela é obrigatória para que se obtenha um ótimo resultado na fabricação de bombons, por exemplo.

Para realizar a temperagem, siga os passos abaixo:

  1. Corte 2/3 do chocolate em pedaços médios e 1/3 em pequenos.
  2. Então, faça o derretimento dos 2/3 seguindo qualquer um dos métodos apresentados nesse artigo.
  3. Assim que finalizar esse processo, acrescente os pedaços menores não derretidos, assim resfriando o chocolate.
  4. Mexa bastante até que todo o chocolate fique derretido.
  5. Use um termômetro de uso culinário ou coloque um pouco de chocolate nos lábios, para saber se ele já atingiu a temperatura de 28 °C. Você saberá se ele está bom, pois, sentirá um gosto frio.
  6. Além disso, quando ele estiver bom o suficiente, ficará com uma aparência brilhante. Caso ele apresente manchas, volte ao microondas por 30 segundos e refaça todo o processo da temperagem.

Para entender um pouco melhor esse procedimento e não ter mais dúvidas de o que fazer quando o chocolate não derreter, confira o vídeo:

Gostou das dicas?

Derreter chocolate é simples, mas faz uma sujeira considerável na cozinha. Portanto, não deixe realizar a limpeza do local e dos utensílios depois de finalizar sua receita! E não se esqueça de sempre tomar cuidado ao manusear o chocolate em estado quente.

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