Figurinha carimbada na alimentação vegetariana, a soja também tem ganhado destaque na mesa de quem está em busca de uma alimentação mais saudável.
Mas, vamos combinar uma coisa, nem sempre é fácil saber como cozinhar soja, não é mesmo? O ponto certo, o tempo de cozimento, se deixa de molho ou não, todas essas dúvidas acabam dificultando o preparo do grão.
E o que acha de acabar com esse perrengue na hora de cozinhar a soja? Então vem ver as dicas que separamos a seguir e aprenda tudinho!
Quais os benefícios da soja?
A soja não serve apenas para “substituir” a carne no prato. O grão é um alimento extremamente nutritivo e versátil, amplamente utilizado em diferentes cozinhas ao redor do mundo.
Considerada uma leguminosa, da mesma família do feijão, ervilha, lentilha e grão de bico a soja possui uma série de benefícios para a saúde. E o principal deles é a proteína. O grão é uma excelente fonte de proteínas, fornecendo todos os aminoácidos essenciais ao nosso organismo.
Só para você ter uma ideia, 100 gramas de soja possui cerca de 36 gramas de proteína. Um bife de carne vermelha com o mesmo peso tem cerca de 28 gramas de proteína. Ponto pra soja!
Ela também é rica em fibras, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio, magnésio e ácidos graxos ômega-3. Além disso, a soja contém fitoquímicos, como as isoflavonas, que podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, osteoporose e certos tipos de câncer.
A soja pode ser consumida, basicamente, em dois formatos: na versão em grão ou na versão texturizada. Abaixo você aprende como preparar os dois.
Como cozinhar soja em grãos?
Cozinhar soja em grãos é um processo simples, mas requer planejamento porque você não consegue cozinhar a leguminosa de uma hora para outra. Entenda o processo com o passo a passo a seguir:
Escolha e lave os grãos de soja
Comece escolhendo grãos de soja de boa qualidade, sem impurezas ou grãos mofados. Lave-os em água corrente para remover sujeiras e resíduos.
Deixe os grãos de molho
Coloque os grãos de soja em uma tigela e adicione água suficiente para cobri-los completamente. Deixe-os de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Isso ajuda a amolecer os grãos, reduzir o tempo de cozimento e eliminar os antinutrientes responsáveis por causar a sensação de estufamento após as refeições.
Descarte a água de molho
Após o período de molho, escorra e descarte a água em que os grãos estavam. Uma boa dica, inclusive, é renovar a água do molho na metade do tempo, assim você garante uma eliminação mais eficiente dos antinutrientes.
Cozinhe os grãos
Hora de cozinhar a soja! Para isso, transfira os grãos para uma panela e adicione água limpa o suficiente para cobri-los até pouco mais de dois dedos.
Depois, leve a panela ao fogo médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 1 a 2 horas, ou até que os grãos estejam macios. Adicione água extra, se necessário, durante o processo de cozimento.
Acelere o cozimento
Você pode reduzir o tempo de cozimento da soja em grãos para menos da metade se utilizar uma panela de pressão. Nesse caso, bastam cerca de 30 minutos para que a soja atinja o ponto desejado. Contudo, não encha demais a panela, porque durante o cozimento os grãos provocam espuma que podem entupir a válvula.
Tempere a gosto
Uma vez que os grãos de soja estejam cozidos, você pode temperá-los de acordo com sua preferência. Adicione sal, ervas, especiarias ou outros condimentos para realçar o sabor.
Assim que os grãos estiverem prontos, você pode utilizá-los em diversas preparações culinárias, como saladas, sopas, refogados, hambúrgueres vegetarianos ou até mesmo como acompanhamento de pratos principais. Outra opção é fazer leite de soja em casa. Além de mais saudável e natural, você ainda economiza uma graninha no supermercado.
Como cozinhar soja texturizada?
A soja texturizada, também conhecida como proteína texturizada de soja (PTS) ou carne de soja, é um produto feito a partir dos grãos de soja que passam por um processo de desidratação e texturização.
Ela é rápida e simples de preparar, mas exige alguns cuidados para não ficar com gosto residual e atrapalhar as receitas. Confira o passo a passo:
Hidrate a soja texturizada
Coloque a quantidade desejada de soja texturizada em uma tigela e adicione água fervente o suficiente para cobri-la completamente.
O pulo do gato para tirar o gosto não muito agradável da PTS é adicionar cerca de uma colher de sobremesa de sal e duas colheres de sopa de vinagre. A medida varia de acordo com a quantidade de soja. Feito isso, deixe-a hidratando por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que fique macia.
Escorra e aperte
Após a hidratação, escorra a soja texturizada em uma peneira e aperte-a delicadamente para remover o excesso de água. É importante retirar o máximo de água possível para que a textura e o sabor sejam mais agradáveis.
Tempere a soja texturizada
A soja texturizada possui um sabor neutro, por isso é importante temperá-la para realçar o sabor. Você pode marinar a soja texturizada em um molho de sua preferência, misturando ingredientes como molho de soja, azeite, ervas e especiarias.
Cozinhe a soja texturizada
Aqueça uma frigideira ou panela grande em fogo médio-alto e adicione um pouco de óleo, alho e cebola. Esse refogadinho é essencial para trazer sabor para a soja.
Em seguida, coloque a soja texturizada temperada e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que fique levemente dourada e crocante. Aproveite esse momento para adicionar ainda mais sabor, como cheiro verde e pimentões.
Prepare sua receita preferida
Depois de passar por todas as etapas anteriores, a soja texturizada estará prontinha para ser utilizada em diversas receitas. Você pode adicioná-la a molhos, sopas, refogados, recheios de tortas, lasanhas vegetarianas, tacos ou até mesmo substituir a carne moída em receitas tradicionais.
Viu só que fácil? Agora é com você! Experimente diferentes receitas e aproveite os sabores e benefícios desse alimento versátil em sua dieta!