Como cozinhar beterraba: confira o passo a passo

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A beterraba é uma raiz de sabor marcante, adocicado e que para alguns lembra terra. Cheia de benefícios para a saúde, a beterraba pode ser consumida crua, cozida ou assada em diferentes preparações, desde sucos e vitaminas, até pratos doces e salgados.

Mas para extrair o máximo de benefícios desse alimento é preciso saber como cozinhar a beterraba corretamente e isso vai variar muito de acordo com o que você espera dela.

Como assim?

Os diferentes tipos de preparações interferem tanto no sabor, quanto na manutenção dos nutrientes.

Para quem deseja manter todas as propriedades nutricionais da beterraba, o melhor jeito de consumi-la é crua e ralada em saladas, por exemplo.

Já quem deseja beterrabas cozidas e bem vermelhinhas, deve optar por cozinhá-las com casca e com alguns centímetros de talo.

Veja a seguir diferentes formas de cozinhar beterraba e como extrair o melhor de cada uma dessas técnicas:

Como cozinhar beterraba na panela comum

Como cozinhar beterraba

Para cozinhar a beterraba em água fervente não tem segredo. Basta colocar água para ferver em quantidade suficiente para cobrir as beterrabas.

Nessa técnica, você pode optar por cozinhar as beterrabas inteiras ou cortadas, com ou sem casca, lembrando que a casca ajuda a preservar a cor do alimento.

Coloque as beterrabas na panela, tampe e aguarde entre 40 minutos a 1h30, dependendo da quantidade de beterrabas e do tamanho delas.

Se elas estiverem inteiras o tempo de cozimento também será maior. Para saber se as beterrabas já estão cozidas, espete-as com um garfo. Se conseguir furar facilmente, pode desligar o fogo, mas se notar resistência, deixe-as cozinhando um pouco mais. Elas devem estar macias, ok?

O lado bom dessa forma de cozimento é a praticidade. Contudo, esse método é o que mais elimina nutrientes das beterrabas, uma vez que a água acaba absorvendo grande parte deles.

Por isso, ele é mais indicado para quem deseja extrair o caldo da beterraba para usá-lo em preparações como risotos, cremes e ensopados.

Essa técnica de cozimento também é indicada para quem deseja colorir massas, usando a água do cozimento da beterraba como parte da receita.

Como cozinhar beterraba na panela de pressão

O cozimento de beterraba na panela de pressão é perfeito para quem está com pressa. Esse é o jeito mais rápido de ter beterrabas macias e quentinhas para as suas receitas.

Em média, o tempo de preparação das beterrabas na panela de pressão é de 30 minutos.

Para cozinhar as beterrabas na panela de pressão você precisa apenas colocar água suficiente para cubri-las. Em seguida coloque as beterrabas na panela, com ou sem casca, inteiras ou cortadas, você quem manda.

Feche a tampa da panela e quando começar a pegar pressão, conte 15 minutos para o caso delas estarem cortadas ou 30 minutos para beterrabas inteiras.

Desligue o fogo, aguarde a pressão sair por completo, abra a panela e verifique se as beterrabas estão macias. Se ainda estiverem um pouco durinhas, volte-as para o fogo com a panela tampada e conte mais alguns minutos.

A vantagem desse método é a rapidez. Mas, assim como acontece no cozimento em panela comum, as beterrabas na panela de pressão também perdem nutrientes para água. Por isso, é interessante aproveitar o caldo para alguma outra receita.

Como cozinhar beterraba no vapor

Vamos agora ao método mais queridinho de quem deseja manter as qualidades nutricionais dos alimentos: o vapor.

Esse é o processo mais adequado, inclusive para a beterraba.

A ideia é bem simples: coloque uma panela com aproximadamente cinco centímetros de água para ferver. Adicione a cesta de cozimento e coloque as beterrabas sobre ela. Uma dica é embrulhar as beterrabas no papel alumínio para que elas fiquem bem vermelhas.

O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos para beterrabas inteiras. Depois desse tempo, faça o teste do garfo. Se elas estiverem macias, pode desligar o fogo. Caso contrário, deixe-as no vapor por mais um tempinho.

No método de cozimento a vapor é importante checar se a água não secou na panela. Se notar pouca água, adicione mais um pouco, mas sem exageros, uma vez que a água não deve tocar na cesta de cozimento.

A maior vantagem do cozimento a vapor é a manutenção dos nutrientes e a conservação do sabor das beterrabas. Ideal para receitas que pedem o sabor marcante do alimento.

Como cozinhar beterraba no microondas

Você também pode optar por cozinhas as beterrabas no microondas, sabia? Para isso, é importante ter em casa aqueles saquinhos próprios para cozinhar alimentos no microondas.

Se não tiver pode improvisar um, usando saquinhos de supermercado, mas lembre-se de fazer furinhos na parte superior para a saída do vapor.

Lave bem as beterrabas para cozinhá-las com a casca. Corte-as ao meio e coloque-as dentro do saquinho com água.

Leve ao microondas em potência alta por cerca de dez a treze minutos, dependendo do aparelho.

Para saber se elas já estão cozidas, apenas espete-as com um garfo.

Você também pode cozinhar as beterrabas no microondas usando um refratário especifico para o aparelho. Coloque as beterrabas dentro, cubra-as com água e coloque a tampa.

Leve ao microondas por quatro minutos. Passado esse tempo, retire-as e vire-as de lado. Coloque por mais quatro minutos para completar o processo de cozimento.

Importante: tome muito cuidado ao retirar as beterrabas do microondas. Espere o vapor sair completamente antes de abrir o saquinho e se estiver usando o refratário, cuidado ao abrir a tampa. 

Como preparar beterraba no forno

Outra forma de preparar as beterrabas é no forno. As beterrabas assadas guardam um sabor muito mais intenso e os nutrientes são praticamente todos preservados.

Para prepará-las no forno também é bem simples. Comece pré-aquecendo o aparelho a 180ºC.

Enquanto isso, em uma tigela, tempere as beterrabas com sal, azeite, pimenta do reino e ervas da sua preferência.

Misture-as bem para que o tempero seja distribuído por completo em todas as beterrabas.

Em seguida, embrulhe-as individualmente em papel alumínio e coloque-as sobre uma assadeira untada. Leve ao forno médio por cerca de uma hora a uma hora e meia.

Lembrando que a melhor maneira de fazer beterrabas assadas é deixando-as inteiras e com a casca.

Como conservar a beterraba cozida

Depois de cozida, você pode conservar a beterraba por até cinco dias na geladeira.

Prefira potes de vidro para fazer o armazenamento, assim você não precisa se preocupar com manchas nos potes de plástico.

As beterrabas cozidas podem ser reaquecidas, mas nesse caso tendem a perder um pouco da textura original.

Benefícios e propriedades nutricionais da beterraba

Um dos principais nutrientes da beterraba é a betalaína, composto químico responsável pela coloração avermelhada do alimento. E é graças a ele também que a beterraba apresenta diferentes benefícios para a saúde humana, veja a seguir:

Detox no organismo: A betalaína é uma ótima aliada no processo de desintoxicação do corpo, sendo extremamente benéfica para evitar o acúmulo de gordura no fígado. A beterraba auxilia ainda na purificação do sangue e no processo de alcalinização de todo o organismo.

Anticancerígena: Mais uma vez a betalaína se sobressai e revela-se uma grande aliada na prevenção do câncer, em especial o câncer de pele e fígado, graças as suas propriedades antioxidantes. A beterraba também é rica em vitamina C, outro nutriente importante para evitar o câncer. 

Ideal para quem pratica esporte: Os nitratos presentes na beterraba ajudam na oxigenação muscular, melhorando consideravelmente a performance do atleta.  A beterraba também ajuda a relaxar os vasos sanguíneos, fazendo com que mais nutrientes atinjam os músculos.

E por falar em músculos, a beterraba é rica em potássio e cálcio, dois nutrientes importantes para a saúde muscular.

Auxilia no combate a pressão alta: O relaxamento muscular promovido pelos nitratos presentes na beterraba auxilia diretamente no controle da pressão arterial.

Previne Alzheimer: Os nitratos também ajudam a manter a saúde mental. Isso porque eles aumentam o fluxo sanguíneo no cérebro e colaboram para uma melhor oxigenação local, prevenindo assim doenças como Alzheimer e até demência.

Melhora o sistema imunológico: A beterraba possui zinco, um nutriente importante para ativar as células de defesa do corpo.

Previne anemia: Todo mundo sabe que a beterraba é rica em ferro e, com isso, ela se torna uma grande aliada no combate a anemia.

Age contra o envelhecimento precoce: Os altos níveis de vitamina C atuam diretamente no combate ao envelhecimento precoce.

Boa para o coração: A beterraba possui muitas fibras o que acaba contribuindo para a redução do colesterol no organismo e consequentemente protegendo a saúde do coração. 

Protege os olhos: A vitamina A presente na beterraba é super importante para garantir a saúde dos olhos e a qualidade da visão.

Cuida do pulmão: A vitamina C e a betalaína são grandes amigas do pulmão.

Para extrair todos os benefícios da beterraba deve-se ingerir cerca de 250 ml do suco ou o equivalente a beterraba cozida. Lembrando que o processo de cozimento elimina grande parte da betalaína presente no alimento.

Pessoas com diabetes ou com problemas de pedras nos rins devem consumir beterraba com moderação.